ANNONCE

En skive ristet brød, et par modne tomater, lidt havsalt og en god olivenolie. Mere behøver man faktisk ikke for at skabe en lille smagsoplevelse, der leder tankerne mod Middelhavet. Det er netop noget af det fascinerende ved olivenolie: Den kan forvandle ganske almindelige råvarer til noget, man får lyst til at sætte sig ned og nyde.

I mange danske køkkener står der en flaske olivenolie ved siden af komfuret. Den bliver brugt til lidt af hvert, fra stegning til salatdressinger. Men der kan være stor forskel på både smag, duft og kvalitet, og derfor er det værd at se nærmere på, hvad flasken egentlig indeholder.

For olivenolie er ikke bare olivenolie. Ligesom med vin spiller sort, dyrkningsområde og høsttidspunkt en væsentlig rolle for den færdige smag.

Fra mild og frugtig til kraftig og pebret

Hvis du nogensinde har smagt en frisk olivenolie direkte fra en ske, har du måske bemærket en let bitterhed eller en prikkende fornemmelse bagerst i halsen. Det er ikke nødvendigvis tegn på, at der er noget galt med olien. Tværtimod er bitterhed og peberagtig styrke almindelige egenskaber ved mange friske ekstra jomfruolivenolier.

Smagen afhænger blandt andet af, hvilke olivensorter der anvendes, og hvor modne frugterne er ved høsten.

I Spanien, som er verdens største producent af olivenolie, dyrkes en lang række sorter med hver deres karakteristika. Arbequina er eksempelvis kendt for en forholdsvis mild og frugtig smag, mens Picual ofte har et mere markant udtryk med grønne, bitre og krydrede nuancer.

Hojiblanca befinder sig et sted imellem med en aromatisk karakter, der kan passe til mange forskellige retter.

Hos danske Rosario finder man økologiske ekstra jomfruolivenolier fra spanske producenter, blandt andet fremstillet af netop disse sorter. Virksomheden lægger vægt på dokumenteret oprindelse, skånsom udvinding og tydelige oplysninger om oliernes smagsprofiler.

Vil man udforske forskellene, kan man finde et udvalg af kvalitetsolivenolie hos Rosario og læse om de enkelte olivensorters egenskaber.

Det interessante er, at der ikke nødvendigvis findes én olie, som er den bedste til alt. En mild olie kan være oplagt til en let fiskeret, mens en mere intens variant kan give karakter til grillede grøntsager eller en kraftig tomatsauce.

Sådan bruger du olivenolie til mere end salat

Olivenolie forbindes ofte med salater og middelhavsmad, men anvendelsesmulighederne er langt flere. I det italienske, græske og spanske køkken er olien en naturlig del af både varme og kolde retter.

En god ekstra jomfruolivenolie kan sagtens bruges til almindelig tilberedning ved moderat varme. Til gengæld er det især i de retter, hvor olien tilsættes til sidst, at de finere smagsnuancer får mulighed for at træde frem.

Prøv eksempelvis at bruge olivenolie på følgende måder:

• På friskkogt pasta: Vend pastaen med lidt olivenolie, hvidløg, citronskal og frisk persille. En enkel ret, hvor råvarernes smag får plads.
• Over grillede grøntsager: Dryp olie over lune squash, auberginer eller peberfrugter lige inden servering.
• Til hjemmelavet dressing: Rør olivenolie sammen med citronsaft, sennep og en smule honning. Smag til med salt og peber.
• På ristede brødskiver: Gnid et stykke ristet brød med hvidløg, og tilsæt tomat, olivenolie og lidt flagesalt.
• Som afslutning på supper: Et par dråber over en cremet grøntsagssuppe kan tilføre både aroma og fylde.

Vil man prøve noget lidt mere usædvanligt, kan en frugtig olivenolie også bruges til desserter. En lille smule over vaniljeis sammen med et nip flagesalt giver en spændende kontrast mellem sødme, fedme og oliens frugtige eller let bitre smag.

Det er dog værd at begynde forsigtigt. En meget kraftig olie kan hurtigt dominere en mild ret, mens en mere afdæmpet variant lader de øvrige ingredienser spille hovedrollen.

Kvalitet, friskhed og opbevaring gør en forskel

Når man køber olivenolie, kan betegnelser som ekstra jomfru, koldpresset og økologisk være med til at fortælle noget om produktet.

Ekstra jomfruolivenolie er den højeste kvalitetskategori i EU’s klassificering. Olien skal blandt andet være fremstillet direkte af oliven ved mekaniske metoder, have en frugtig smagsprofil uden sensoriske fejl og et indhold af frie fedtsyrer på højst 0,8 procent.

Betegnelsen koldudvundet angiver, at olien er fremstillet ved en temperatur under 27 grader. Det er en metode, der bruges for at bevare oliens karakteristiske aromaer.

Men selv en god olie kan miste noget af sin friskhed, hvis den bliver opbevaret forkert.

Lys, varme og ilt kan med tiden påvirke både duft og smag. Derfor er det en fordel at vælge olie i mørke flasker eller anden beskyttende emballage og opbevare den køligt og mørkt, men ikke nødvendigvis i køleskabet.

Undgå især at lade flasken stå på en solbeskinnet vindueskarm eller lige ved siden af komfuret, hvor temperaturen svinger.

Det kan også betale sig at købe en mængde, der passer til husstandens forbrug. En stor beholder er ikke nødvendigvis et godt køb, hvis olien ender med at stå åben i meget lang tid.

Rosario tilbyder blandt andet olivenolie i mørke glasflasker og bag-in-box-emballage, hvor sidstnævnte begrænser oliens kontakt med luft under brug.

Når du næste gang står med en flaske olivenolie, kan du prøve at smage en lille smule, før du hælder den over maden. Læg mærke til duften, frugtigheden, bitterheden og den eventuelle peberagtige afslutning. Med tiden bliver det lettere at genkende forskellene og vælge den olie, der passer til retten på tallerkenen.

Og måske opdager du, at den helt enkle kombination af godt brød, modne tomater og en smagfuld olie er lige så tilfredsstillende som en middag med langt flere ingredienser.